2020进入倒计时！餐饮人如何探索新出路？

本文摘要：泉源： 红餐网作者： 周沫 履历了年头的“冰川期”，到年中迎来“局部苏醒”，餐饮人都期待年底来一场“翻身仗”。然而，面临未来的不确定性，餐饮人依然存在着许多困惑。 在2020年仅剩的两个月，餐企该如何运营？2021年餐饮业又将泛起哪些新趋势？这些问题都困扰着餐饮人。10月29日，百胜中国公布2020年第三季度财报，实现总营收23.5亿美元，同比增长1%，此外公司的谋划利润为5.56亿美元，同样实现正增长。

泉源： 红餐网作者： 周沫 履历了年头的“冰川期”，到年中迎来“局部苏醒”，餐饮人都期待年底来一场“翻身仗”。然而，面临未来的不确定性，餐饮人依然存在着许多困惑。

在2020年仅剩的两个月，餐企该如何运营？2021年餐饮业又将泛起哪些新趋势？这些问题都困扰着餐饮人。10月29日，百胜中国公布2020年第三季度财报，实现总营收23.5亿美元，同比增长1%，此外公司的谋划利润为5.56亿美元，同样实现正增长。在百胜中国公布三季度财报之前的10月18日，国家统计局公布2020年9月社会消费品零售总额数据显示，限额以上单元餐饮收入836亿元，同比增长1.9%，为年内首次正增长。

为此，有人内人士提出，大企业的正增长，预示着餐饮行业苏醒加速。可是，不少餐饮企业依然面临着生长方面的逆境。在失去的半年时间里，纵然大家奋力追赶，依然因为市场的不确定性感应不安。

餐饮人到底该如何做出选择呢？12020年的餐饮业： 寻找新的突破口仍是餐企主旋律 连锁企业，头部品牌的正向增长，简直给餐饮企业打上了一枚强心针。不外，年头发作的这场疫情，仍然给不少餐饮企业留下了很大的创伤和后遗症，在部门餐饮品牌正增长的同时，依然有不少大企业录得亏损。今年8月，在海底捞、九毛九、呷哺呷哺等大型连锁餐企发出的上半年财报中，下滑、亏损、下降、淘汰、营业额收窄等关键词并不鲜见。

如海底捞2020上半年净亏损9.65亿元；九毛九上半年营收同比下降23.2%；呷哺呷哺上半年收入同比下降29.1%。此外，上市餐饮老字号公布的三季度财报中，数据也不容乐观。

好比首家A股上市的餐饮老字号全聚德，据其10月27日公布的2020年三季财报披露，公司前三季营收5.16亿元，同比淘汰56.71%，亏损高达5400万元；另一家上市餐饮老字号西安饮食的谋划业绩同样很灰心，前三季度营业收入2.4亿元，同比下降39.11%，归母净利润亏损凌驾8000万。而不少餐饮品牌为了寻找新的突破口，开始探索了以往没有实验过的方式和渠道，以钻营突破。以“烤鱼”极致单品为主打的探鱼，加入了烧烤、暖锅品类，让产物矩阵越发完善，抗风险能力得以更强；海底捞加速探索快餐领域，先后开出了十八汆面馆、捞派有面儿、秦小贤、饭饭林；西贝，瞄上了近几年快速增长的新零售赛道，斥资6亿结构超级中央厨房。……另有一些品牌，更是希望通过多渠道的运营，来增强自己的竞争，外卖、新零售、私域流量更一度成为餐饮行业的热门关键词。

毫无疑问，寻找新的突破点和出口仍然是各大餐饮企业今年以致明年的主旋律。2不破不立！ 新时代、新格式，餐饮企业如何乘风破浪？ 虽然现在餐饮业逐渐回暖，但“疫后”的商业大情况发生了巨变。在主力消费者迭代、需求变换、经济内循环加速的大配景之下，中国餐饮行业机缘与挑战并存。那么，如何在新的消费需求和市场格式中寻找新的偏向，抓住新的机缘？11月10-12日，由上海博华国际展览有限公司主办的第二十四届上海国际食品饮料及餐饮设备展览会（简称“FHC上海举世食品展”），将在上海新国际博览中心（浦东新区龙阳路2345号）盛大登场。

为了更好地资助餐饮企业找到偏向和突破口，餐饮食品行业翘楚——上海博华国际展览有限公司，再一次为餐企搭建起分享交流的平台，团结海内外各方资源，助力餐企在新时代的创新和生长中乘风破浪。届时，FHC现场不仅展出全球臻选美食，还将世界各地最新鲜最前沿的餐饮食品资源出现给每一位观众。而且，展会上还将举行近30场干货满满、大咖云集、精彩绝伦的岑岭论坛运动和集会运动，可谓是一场集美食、视听于一体的饕殄盛宴！相比往届的FHC展，这次疫后极具规模的盛会又有哪些亮点？下面红餐网带你先睹为快。

7大板块，30+场顶尖峰会论坛： 百位大咖同台透析餐饮业新动向和新趋势 疫情之后，凤凰涅槃，餐饮迎来业态厘革新时代。在这样的行业配景之下，“FHC上海举世食品展”整合各方资源，重新餐饮、新外卖、新潮水以及食材生鲜、餐饮设计、轻餐烘焙、终端零售等7大板块，设立了30+场行业峰会，较往届数量提升近50%。

峰会还邀请了众多业内资深人士、机构专家，配合剖析餐饮行业最新动向和未来趋势。每一场都干货满满、大咖分量十足。新餐饮·新思变：新时代下 餐饮工业的思变与突破“中国餐饮工业潮水峰会”是由长三角餐饮团结会，上海连锁谋划协聚餐饮委员会另有阿里巴巴当地生活，店店优连锁品牌孵化平台，上海博华展览有限公司一起团结提倡，美鑫食品倾力赞助的系列运动。“中国餐饮工业潮水峰会”预计规模为500+品牌方、20基金投资人和商业地产向导，10+行业大咖与协会向导。

届时，食亨科技副总裁谢汝毅、祥瑞馄饨研发总监颜耀、麦当劳事务部总监李滇湘、先启半步颠品牌总司理徐、吼堂老暖锅团结首创人李小孬、阿里巴巴当地生活服务公司副总裁彭雷、上海连锁谋划协会副会长汪志刚、CFB团体CEO许惟抡、雅茗天地CEO张妙苓等十余位嘉宾，将深度探讨在新餐饮时代下，如何去思变与突破。新外卖·新业态·新未来：重磅大咖配合探讨新外卖市场的新偏向作为一个新兴的工业业态，疫情之后，外卖工业也迎来一个崭新的时代厘革。而这次“2020外卖工业大会”同样规模盛大，内容亮点也很是多。

大会将以“新外卖、新业态、新时代”为主题，邀请了正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖等万店连锁品牌的重磅嘉宾加入，配合探讨新外卖市场的新偏向。据相识，为了整合生长外卖工业资源，买通外卖工业资源流通、交流、互助的渠道，进一步促进外卖工业资源的融合对接，主办方除了特别推出2020外卖工业生长大会外，同期举行世界中餐业团结会外卖工业委员会启动大会，为餐饮业的外卖生长搭建交流相同平台并提供全面的服务。

新潮水·新审美：7位餐饮设计界领武士物知无不言除了新的商业形态，关注时代变化之下的餐饮审美趋势和潮水也同样重要。为此，主办方再次与美国《室内设计》中文版携手，以“餐饮设计&网红市集”为主题，邀请了上海黑泡泡修建装饰设计工程有限公司总设计师孙天文、北京瀚唐风物设计公司首创人敖瀚、HBA董事合资人李鹰、LDH刘道华修建设计事务所首创人刘道华、内修建设计事务所合资人&设计总监孙云、LUKSTUDIO芝作室首创人陆颖芝、八荒设计首创人及主理人董雪莲7位餐饮设计界的领武士物配合探讨当下最新餐饮空间设计以及网红市集现象的兴起和繁荣。相信他们会以更专业的角度，给列位餐饮人带来纷歧样启发。

新挑战·新机缘：5大分论坛，探讨食材生鲜工业创新和消费趋势疫情已然深刻影响全球供应链体系，尤其是近月来关于入口生鲜食材的问题频发，确保食材供应链宁静，已成为餐饮企业需要高度重视的问题。为了资助餐企解决供应链这一难题，主办方上海博华国际展览有限公司团结北京京东世贸有限公司、加拿大大西洋商会、美国蔓越莓协会等配合设计了后疫情时代，京东生鲜水产物工业链电商消费论坛、中国–加拿大海产生长岑岭论坛、2020中国水产岑岭论坛、中国可连续水产物岑岭论坛、美国蔓越莓饮品论坛平分论坛，探索如何在新形势下“应对挑战”，“开拓机缘”。据主办方先容，《2020中国可连续水产岑岭论坛》聚焦的是海内市场，邀请来自行业协会、相关国际组织、科研机构、零售市场代表和业内可连续先锋企业，配合分享交流格子在水产物可连续生产与消费引导方面的实践。届时，论坛将全面笼罩水发生产数据、餐饮零售端市场趋势，以及政策导向和前沿技术。

在这里，你将遇见富有远见卓识的行业大咖，配合探讨生产产能，工业创新以及消费趋势。新时代·新维度：从美学的底层逻辑提升品牌竞争力湊湊开出主打太空舱观点的主题店；暖锅老年老海底捞推出粉色门店；喜茶近期推出的全国首家宠物友好型门店……无一不是瞄准了今世年轻人对于重体验、重社交的需求。随着消费升级的加速，以及新时代的崛起，餐饮企业在生长历程中，除了注重餐饮自己的同时，也需要时刻关注时代变化之下的审美趋势和潮水，对品牌举行升级调整，从而提升品牌新的竞争能力。

为此，主办方再次与美国《室内设计》中文版、子然设计等携手，从餐饮升级、室内设计、美学逻辑、视觉美感等差别维度推出了以“餐饮设计”为中心的分论坛，而且每一论坛都是大咖云集。新气力·新势力：3大专业论坛助力轻餐烘焙行业逆流而上近年来，轻餐烘焙成为了中国人餐饮和展现生活方式的“新宠”。

疫情之后，烘焙行业又该如何“逆流而上”？这一次，主办方同样紧跟轻餐烘焙的生长趋势，特邀业内权威大咖，为参展商送上3场精彩的专业论坛。它们划分是TPCC 2020 新餐饮西点烘焙创新论坛、2020“行业之力”中国烘焙行业生长峰会论坛、有界之外 - 2020中国烘焙新势力品牌分享会。其中，上海国际烘焙甜点及轻餐体验展暨2020“行业之力”中国烘焙行业生长峰会是中国烘焙行业的先锋组织、FHC的重要战略互助同伴——全国工商联烘焙业公会，携手多方资源倾力打造的。

届时，峰会上将为列位烘焙业态从业者出现出烘焙行业最新的产物、技术创新以及行业生长动态。增长新引擎：终端零售的生长趋势和生长路径2020年的餐饮新零售，势必与疫情分不开了。在堂食生死未卜的上半年，新零售成了不少餐企高度依赖的增收渠道。

包罗西贝、海底捞等大型连锁企业都一致表现看好。然而，传统餐饮与零售的运营逻辑完全差别，新零售既是时机，对于大多数餐饮品牌来说也是不小的挑战。

餐饮行业究竟该如何发力新零售呢？在FHC展会上，有赞-连锁思享会—2020食品饮料新零售论坛、2020中国（长三角）快消品经销商论坛、年轻新“食”力-2020 BY首届年轻化大会或许会给你谜底。据主办方透露，2020中国（长三角）快消品经销商论坛，将迎来东方快消品中心采编总监丁伟女士、绿地商贸团体零售事业部总司理助理俞虢伟先生、云集共享科技有限公司云集美食团CEO钟宏杰先生和礼多多电子商务股份有限公司项目总监刘甲红女士。四位将在论坛中探讨疫情后时代快消品生长趋势，制定未来的生长路径，为促举行业渠道良性生长建言献策。

餐饮从业者绝对不能错过。除此之外，展会还针对餐饮连锁加盟、餐饮业创新、上海菜的传承与创新、旅店餐饮、餐饮外卖等差别板块设置了更多主题差别、内容富厚的峰会论坛，感兴趣的餐饮人切勿错失良机！全部峰会论坛运动一览，上下滑动检察全部▼IP&设计赋能.2020FHC举世食品创新设计与营销岑岭论坛；后疫情时代，京东生鲜水产物工业链电商消费论坛；Z世代的饮力崛起——FHC上海举世食品展饮品岑岭论坛；餐创新未来 - 2020餐饮界创新创业岑岭论坛；中国 – 加拿大海产生长岑岭论坛；2020中国水产岑岭论坛；TPCC 2020 新餐饮西点烘焙创新论坛；2020第二届中国餐饮工业潮水峰会；“乘风破万——2020餐饮连锁加盟大会”；中国可连续水产物岑岭论坛；2020“行业之力”中国烘焙行业生长峰会论坛；上海菜传承创新岑岭论坛；有界之外 - 2020中国烘焙新势力品牌分享会；2020外卖工业大会；中国连锁餐饮品牌升级&裂变营销峰会 - 第二届【子然设计】；流通内外贸，联动双循环——助力外贸企业内销洽谈会；2020上海旅店餐饮岑岭论坛——“食”尚潮水新风向；美国室内设计论坛——餐饮设计创新·未来；美国蔓越莓饮品论坛；有赞-连锁思享会—2020食品饮料新零售论坛；年轻新“食”力-2020 BY首届年轻化大会；2020中国（长三角）快消品经销商论坛。6场国际大赛： 妙手过招，形式新颖的赛事运动轮替登场在履历了一场疫情之后，餐饮行业基本上已经进入品质升级新时代，面临消费市场的厘革生长，除了抓住新的市场机缘，专业的人才储蓄也尤为重要。

而本届FHC上海举世食品展不仅为餐饮、食品、旅店等各行业设立了数十场专业论坛、主题峰会，更致力于挖掘和造就优秀技术人才。据相识，本次共有6场赛事运动，席卷了烹饪、烘焙、咖啡、饮品等领域，上千名选手得以在现场展示小我私家魅力，和同行精英们一战高下。

值得一提的是，相较以往，这一次赛事的展示形式也更新颖。好比FHC中国国际烹饪艺术大赛与FHC中国国际甜品烘焙大赛，选手们现场选材制作，食品行业从业者可以近距离观摩烹饪技术与食材联合的奇妙历程，配合见证各项赛事实况与风范。

全部赛事一览，上下滑动检察全部▼2020年度“FHC中华食材优品”评选运动；2020中国罐藏食品行业“食全食美·罐藏鲜味”评选运动；2020第六届厨邦超级凉菜万元大奖赛；四大国际级咖啡赛事（2020世界咖啡杯测大赛中国区总决赛、2021世界拉花艺术大赛中国区选拔赛-华东分赛区、2021世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛-上海分赛区、2021世界咖啡烘焙大赛中国区选拔赛-华东分赛区）；第八届世界面包大赛中国队选拔赛-华东分赛区；第八届上海国际潮水饮品创意制作大赛-上海分赛区。7大主题展区，2500+展商：每一场都精彩满满，3天打卡还不够与往年一样，2020FHC上海举世食品展不仅有赛事、论坛，另有许多令人期待的特色主题展示区，涵盖了咖啡、烘焙、老字号、外卖、食材、餐饮连锁、餐饮设计等7大主题。以国际咖啡美食节为例。

据主办方先容，早在2017年3月，FHC国际咖啡美食节就以咖啡集市的形式登陆上海，其时有来自世界各地的50余家精品咖啡馆配合到场。现在该运动已经成为全国数一数二的咖啡美食集市运动，仅上海单站就吸引了凌驾4万人次加入观摩，盛况空前。而在本届FHC现场，除了热闹特殊的咖啡美食集市外，另有上海精品创新菜主题展区、中粮|烘焙印象·第五季观点店、中点再起|做好皮·调好馅主题运动、外卖嘉年华等特色体验展区。

今年FHC上海举世食品展，展示面积超180000+平方米、全球展商2500+家，世界美食尽览于此，让全国各地、各行业的采购商和美食喜好者们不出国门便能品全球鲜味！结 语2020年已经进入了倒计时，转瞬即逝。经由了近一年的“生死屠杀”，现在行业形势已经有所回暖，但只管如此，当下仍然没到餐饮人松一口吻的时候。餐饮人需要做的是在前进的门路上不停复盘，认真思考，紧跟市场节奏砥砺前行。

所谓“不破不立”！2020年对于餐饮行业来说，虽有许多的不确定性和挑战，但这也是一个全新的生长机缘。而FHC历时24年，展现的从来不仅是美食，更是思想和灵感的碰撞，相信在这场盛会上，只要用心倾听，总有人开启你的灵感大门！11月10-12日“FHC上海举世食品展”，列位想学习，想相识最新餐饮趋势潮水的餐饮人，可以到上海新国际博览中心，举行一场精神与思想的洗礼。

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